前言:
前幾天逛賣場的時後(X聯福利中心),剛好遇到1公斤杏鮑菇特價$99約有40多根中上size一包~
北部的冬天,相當的溼冷,每天幾乎都是陰雨綿綿,吃點麻油還有薑來去除體內的寒氣及濕氣,人比較不會生病!!
材料:
1.杏鮑菇.......數量隨意(一根杏鮑菇,約可切成2~5片不等,依個人喜好,材料大小,這次是使用了5根)
2.薑(嫩薑,老薑皆行)
3.九層塔(裝滿一個飯碗就好,如果你是用碗公吃飯...那也就裝滿吧)
調味料:
1.黑胡椒(細粒或粗粒或粉)
2.醬油少許(2個保特瓶的瓶蓋的量再多一點點,要視材料多寡增減)
3.清水少許(1.5個瓶蓋水量)
4.麻油(3個瓶蓋)
做法:
1.熱鍋:
鍋中先加點水燒熱讓鍋熱起來,水開了後那些水可以留下來等下備用,空燒鍋子不好,會破壞不沾鍋的塗層(阿基師說的)
2.熱油:
加入麻油,使麻油熱了之後(不要讓油熱到冒煙比較好喔)
3.爆香辛香料:
加薑爆炒翻炒,要炒到薑直冒煙(水蒸氣)味道出來很香很香
4.下主材料:
加入杏鮑菇炒,炒到杏鮑菇濕濕的就是差不多了,不用一直翻面,加上蓋子讓溫度高上來再翻
5.下調味料:
依序先下醬油,水,黑胡椒,要注意下這些東西前加大火力,讓鍋子滋滋作響,醬油一遇到高溫,香味會特別上來特別香,
下一點水蓋上蓋子,讓水蒸氣催化還沒熟透的部份,水因為不多很快就收乾了,杏鮑菇這時應該很容易就巴滿醬色,加入黑胡椒拌炒,
如果對火侯控制沒把握,就是關火再下調味料,再開火拉高溫度,比較安全又不會焦掉!!
6.嗆香味:
下完調味料後,再次拉高一下鍋溫,關火下九層塔,下去時要是一直聽到一直有,滋滋音就對啦,表示鍋溫是有到位地,
不用再開火利用餘溫拌它及可,會很香很香,又不會讓九層塔太爛
ps.不論是薑還是杏鮑菇,加上鍋後再翻炒,讓溫度可以比較快上來,怎麼判斷油熱了沒,可以上網google一下,看是要把油集中用木筷子試,還是用手去感覺都行,
其實薑很耐炒所以不知道何時下薑,就覺得鍋有溫度上來就可下了,就丟著讓他熱~
7.成品:
後記:
炒起來後,還真的有快炒店的fu~ㄏㄏ
杏鮑菇料理其實是連幼稚園小孩都可以處理的,如果怕油,光用鍋乾煎再灑上鹽就很好吃了~
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